Редкий и уникальный гриб-баран
Грибом-бараном, грифолой курчавой (Grifola Frondosa) или грифолой зонтичной (Grifola umbellata) называют трубчатый гриб четвертой категории, относящийся к семейству фомитопсисовых. Еще в народе его называют «грибное счастье» из-за больших размеров и веса, а также «баранья голова», за его необычную внешность, несколько напоминающую кудрявую шерсть этого животного. В Японии он носит название «майтаке», что в переводе означает «танцующий гриб». Из трутовиков он является самым крупным: его максимальный диаметр достигает одного метра, а вес 20 кг. Гриб-баран причислен к исчезающим видам, которые занесены в Красную книгу.
Описание вида
Гриб-баран имеет сложное строение: его плодовое тело образовано так называемыми псевдошляпочными грибами с волнистыми, плоскими, тонкими воронковидными шляпками и ветвящимися вторичными ножками до 10 см длиной и около 1 см в диаметре, которые срастаются в основании в главный мощный и невысокий пень. У толстых, мясистых шляпок полукруглой или листовидной формы диаметр достигает от 4 до 10 см. Их шероховатая поверхность имеет серовато-коричневую или желто-серую окраску, ножки значительно светлее шляпок. У белой мякоти присутствует ярко выраженный приятный аромат и вкус орехов. Трубчатый слой также имеет белую окраску.
В каждом сростке гриба-барана насчитывается в среднем 80 мелких грибочков, хотя встречаются экземпляры, состоящие из 200 штук и более. Уникальность данного гриба состоит еще и в том, что за десять дней он может набрать в весе до 10 кг, а его мелкие шляпки складываются, когда до них дотрагиваются. Гриб-баран не едят черви.
Места и сроки сбора
Гриб-баран является дереворазрушающим видом. Местом для своего обитания он выбирает старые пни или подгнившую древесину. Но может обосноваться и на стволах здоровых лиственных деревьев, съедая их питательные вещества и из-за своих больших размеров очень быстро разрушает их. При этом он заражает древесину большим количеством заболеваний, самым опасным из которых является белая гниль.
В нашей стране гриб-баран распространен в Европейской части, в Западной Сибири, на Северном Кавказе и на Дальнем Востоке. Также его можно встретить на территории Западной Украины. Он предпочитает кленовые и дубовые широколиственные леса. Иногда может поселиться на каштанах, липах или буке. Сезон сбора длится недолго, так как данный вид грибов быстро загнивает. Обычно плодоношение начинается в августе и заканчивается уже в середине сентября. Надо заметить, что на сегодняшний день гриб-баран относится к довольно редко встречающимся грибам.
Гриб-баран: особенности (видео)
Как приготовить
Гриб-баран рекомендуется употреблять в пищу непосредственно после сбора или покупки. Его можно жарить, тушить, готовить с его использованием различные супы. Его можно добавлять в салаты, закуски, начинки и многие другие блюда. Некоторые пытаются мариновать грибы-бараны, но из-за специфического вкуса, в таком виде они нравятся далеко не всем любителям грибов. Лучше их посушить, а затем перемолоть в порошок и использовать в качестве приправы.
Грибной суп
Ингредиенты:
- Вода – 4 литра;
- Грибы – 500 грамм;
- Картофель – 1 килограмм;
- Лук – 1 штука;
- Морковь – 1 штука;
- Яйцо – 2 штуки;
- Мука – 150 грамм;
- Масло сливочное – 100 грамм;
- Сметана – 200 грамм;
- Лавровый лист – 5 штук;
- Соль, черный перец, специи.
Способ приготовления:
- Сделать тесто из муки, яиц и соли, дать ему полежать полчаса;
- Тесто раскатать в очень тонкий пласт и нарезать лапшу произвольного размера по своему желанию и дать ей слегка подсохнуть;
- Грибы очистить, вымыть, нарезать на небольшие кусочки и варить их не менее получаса;
- Все овощи очистить, нарезать мелкими кубиками, добавить их в бульон с грибами и варить еще полчаса;
- Положить в суп лапшу и дать ему покипеть около десяти минут;
- Заправить суп солью, перцем и специями.
Гриб-баран тушеный в сметане
Ингредиенты:
- Грибы – 700 грамм;
- Сметана – 4 столовые ложки;
- Сливки – 200 миллилитров;
- Масло растительное – 100 миллилитров;
- Соль, черный перец.
Способ приготовления:
- Грибы очистить, хорошо промыть и покрошить на пластинки.
- Масло разогреть в глубокой сковороде и жарить в нем грибы до тех пор, пока не исчезнет вся жидкость.
- Обжаренные грибы соединить со сметаной, сливками, солью и перцем и потушить их еще около десяти минут.
Грибы, приготовленные по этому рецепту, хорошо сочетаются с картофельным пюре и кашей из гречневой крупы.
Макароны в грибном соусе
Ингредиенты:
- Макароны – 1 килограмм;
- Грибы (свежие) – 500 грамм;
- Лук – 500 грамм;
- Чеснок – 5 зубцов;
- Масло сливочное – 200 грамм;
- Сыр – 200 грамм;
- Сметана – 5 столовых ложек;
- Сливки – полстакана;
- Мука – 2 столовые ложки;
- Соль, черный перец, зелень.
Способ приготовления:
- Грибы разделить на небольшие части, хорошо промыть и варить пятнадцать минут. Затем и измельчить.
- Лук и чеснок очистить и мелко покрошить.
- Макароны опустить в кипяток и варить до готовности.
- Масло разогреть в глубокой сковороде и обжарить в нем лук с чесноком.
- Добавить в сковороду подготовленные грибы и тушить их с луком и чесноком еще двадцать минут, добавив небольшое количество воды.
- К грибам добавить соль, перец, муку и все тщательно перемешать.
- Влить в сковороду сметану и сливки, довести массу до кипения и отключить огонь.
- Добавить в соус сыр, натертый на терке, и рубленную зелень.
- Макароны разложить по тарелкам и залить готовым соусом.
Лечебные свойства
Помимо отличных вкусовых качеств, гриб-баран обладает еще и лечебными свойствами. Особенно он ценится специалистами восточной медицины. Он богат белками, пищевыми волокнами, аминокислотами, насыщенными жирными кислотами, витаминами, а также макро- и микроэлементами. Фармакологические свойства данного гриба и их действие на организм человека изучаются до настоящего времени, но благодаря ведущимся исследованиям уже удалось установить, что он:
- укрепляет иммунную систему;
- подавляет развитие различных бактерий и вирусных инфекций;
- снижает уровень сахара в крови;
- предотвращает развитие атеросклероза;
- подавляет раковые клетки, что останавливает развитие опухоли;
- улучшает состояние и работу печени и желчного пузыря;
- снижает артериальное давление;
- способствует выведению из организма радионуклидов, солей тяжелых металлов, шлаков и других вредных веществ;
- помогает выйти из стрессовых и депрессивных состояний, а также снимает синдром хронической усталости.
Народная медицина издревле использовала свойства гриба-барана в лечении различных, даже очень тяжелых заболеваний, таких, например, как туберкулез.Для этого лекари пользовались всевозможными мазями, настойками, вытяжками, отварами и порошками на его основе.
Как приготовить грибной суп (видео)
Отзывы
Судя по отзывам тех, кому удалось найти и попробовать этот редкий гриб, он действительно обладает очень приятным ароматом и своеобразным вкусом, который напоминает жареную курицу с выраженным ореховым вкусом. Важно только правильно его приготовить. Также восторг грибников вызывают размеры гриба-барана, которые позволяют на одном месте набрать около 30 кг и более. При этом собранные грибы, как правило, чистые и неповрежденные червями, что облегчает процесс их обработки.
Несмотря на всю пользу гриба-барана, нужно употреблять его в пищу в допустимых количествах. Одна порция не должна составлять более 150 г. Как и все грибы, они сложно перевариваются, к тому же содержат большой процент хитина. Все это может привести к расстройству работы желудочно-кишечного тракта, а также к обострению хронических заболеваний.
