Гриб белянка: описание, места произрастания и варианты приготовления
Белянка (Lactarius pubescens) относится к млечникам и считается условно-съедобным пластинчатым грибом второй категории. Также ее называют волнушкой белой или груздем пушистым.
Гриб имеет богатый химический состав, в который входят: клетчатка, витамины А, С и группы В, различные аминокислоты (лейцин, треонин и прочие). Все эти вещества придают белянкам достаточно высокую пищевую ценность. Их умеренное употребление улучшает состояние кожных покровов и волос, улучшает зрение. Благодаря хитиновым соединениям, входящих в клетчатку, улучшается работа желудочно-кишечного тракта. Данные грибы низкокалорийные и легкоусвояемые.
Гриб белянка: ботаническое описание
Белянка имеет переходящими белую или светло-кремовую шляпку с сильным опушением и узкими, частыми, на ножку пластинками белого или розоватого цвета. Ее диаметр колеблется от четырех до восьми сантиметров, хотя встречаются старые экземпляры, достигающие двадцати сантиметров. У молодых грибочков она вогнутая и влажная, а у старых более распрямленная и сухая. Характерный рисунок на ней расходится кругами, углубление в центре имеет желтовато-розовую окраску.
На срезе белой, плотной, но хрупкой мякоти происходит выделение очень горького млечного сока, который не меняет свою белую окраску. Со временем и шляпка и пластинки желтеют. Длина полых, ломких, слегка опушенных ножек, зависит от места произрастания белянки. У грибов, растущих на открытой местности она будет около четырех сантиметров, а у тех, которые находятся в окружении высокой травы, она достигает шести сантиметров и более. У нее цилиндрическая форма, сужающаяся внизу, диаметр около двух сантиметров и окраска, совпадающая с цветом шляпки. Белянка обладает легким, приятным ароматом и острым, горьким вкусом в сыром виде.
Место произрастания и сроки сбора
Основным местом произрастания белянок можно назвать Урал, Сибирь, Северный Кавказ и центральную часть нашей страны. Данные грибы предпочитают березовые рощи или сосновые леса, смешанные с березой. Они очень любят влажные, но хорошо освещенные опушки и поляны с молодыми березами, также растут вдоль дорог, образуя большие группы.
Плодоношение белянок проходит в два этапа. Первый сезон сбора начинается в начале августа. Второй сбор идет с сентября до конца октября. Урожайность, как правило, очень высокая.
Особенности белянки (видео)
Способы заготовки белянки на зиму
Белянки можно заготавливать только путем маринования и засолки, используя как горячий, так и холодный способ. Для этого отбираются свежие, целые, не поврежденные червями грибы. Перед тем, как начать консервирование, их нужно хорошо очистить от грязи, листьев или хвои, обрезать ножки и вымачивать на протяжении трех суток, периодически меняя воду, иначе заготовки будут иметь горький вкус.
Маринованные и соленые белянки будут готовы к употреблению не ранее, чем через пятьдесят дней. Готовые грибы отличаются очень нежной мякотью. В дальнейшем, благодаря очень приятному вкусу консервированных белянок, их можно не только подавать как самостоятельное блюдо, но и использовать для приготовления различных интересных закусок, салатов, начинок.
Белянки соленые
Ингредиенты:
- Грибы – 1 килограмм;
- Соль – 60 грамм;
- Чеснок – 2 зубца;
- Лавровый лист – 3 штуки;
- Семена укропа – 10 грамм;
- Перец черный (горошек) – 5 штук;
- Перец душистый (горошек) – 5 штук.
Способ приготовления:
- Предварительно вымоченные грибы отварить в течение получаса и остудить;
- Перемешать грибы с солью и специями;
- Плотно уложить белянки шляпками вниз в подготовленные простерилизованные емкости (стеклянные, эмалированные, деревянные) и закупорить пластиковыми крышками;
- Банки с грибами отправить в холодильник или погреб, и хранить при температуре от трех до пяти градусов.
- Готовые грибы перед употреблением нужно промыть от рассола.
В процессе варки грибы приобретают сероватый оттенок. Для того чтобы они сохранили белый цвет, в воду для варки рекомендуется добавить лимонную кислоту.
Как засолить белянки (видео)
Белянки маринованные
Ингредиенты:
- грибы – 1 килограмм;
- вода – 250 миллилитров;
- соль – 1 столовая ложка;
- уксусная кислота – 1 чайная ложка;
- перец черный (горошек) – 3 штуки;
- гвоздика – 3 штуки;
- лавровый лист – 3 штуки;
- укроп – 10 грамм.
По желанию можно добавить в маринад половину чайной ложки корицы, которая делает грибы упругими.
Способ приготовления:
- В кастрюлю с кипящей водой всыпать соль, специи и положить вымоченные грибы;
- Грибы варить не менее получаса, затем добавить в маринад уксус и проварить еще пять минут;
- Горячие грибы разложить в заранее подготовленные банки, залить маринадом и закрыть пластиковыми крышками;
- После того, как банки с грибами полностью остынут, их нужно отправить на хранение в холодильник или погреб.
Блюда из консервированных белянок
Салат с солеными белянками
Для такого салатика нам понадобятся следующие ингредиенты:
- белянки соленые – 200 грамм;
- картофель – 200 грамм;
- огурец соленый – 1 штука;
- лук – 1 штука;
- зеленый салат – 5 листов;
- сметана (майонез) – 4 столовые ложки;
- небольшой пучок зеленого лука;
- соль, черный перец.
Способ приготовления:
- Картофель отварить и нарезать кубиками;
- Грибы и огурец нарезать соломкой;
- Лук мелко нарубить;
- Овощи смешать, добавить к ним соль, перец и сметану;
- Готовое блюдо выложить на листья салата и украсить резанным зеленым луком.
Помидоры с маринованными белянками
Ингредиенты:
- помидоры – 10 штук;
- белянки – 200 грамм;
- яйцо – 3 штуки;
- лук – 200 грамм;
- чеснок – 2 зубца;
- масло оливковое – 30 грамм;
- майонез – 100 грамм;
- укроп – 1 небольшой пучок;
- соль, черный перец.
Способ приготовления:
- Отобрать помидоры равного размера, срезать верхнюю часть и убрать середину с семенами и жидкостью;
- Внутреннюю часть помидоров натереть солью и перцем;
- Помидоры наполнить фаршем и посыпать рубленным укропом.
Для фарша:
- Белянки и вареные яйца измельчить;
- Лук порезать мелкими кубиками, поджарить и соединить с грибами и яйцами;
- В фарш положить соль, перец, рубленный чеснок и заправить майонезом.
Пирожки с маринованными белянками
Ингредиенты для теста:
- молоко – 500 миллилитров;
- дрожжи (сухие) – 3 чайных ложки;
- мука – 700 грамм;
- яйцо – 2 штуки;
- сахар – 2 столовые ложки;
- растительное масло – 10 столовых ложек;
- соль- 2 чайные ложки.
Способ приготовления:
- В теплое молоко (100 миллилитров) добавить сахар, соль и дрожжи;
- Опару разместить в теплом месте и оставить на полчаса, за это время она должна подняться;
- Вылить поднявшуюся опару в оставшееся теплое молоко, влить яйца, растительное масло и хорошо перемешать;
- Всыпать в дрожжевую смесь муку, замесить тесто и поместить в теплое место;
- Спустя час тесто надо обмять, оставить еще на полчаса, после чего можно готовить пирожки, как жаренные в жиру, так и в духовом шкафу.
Как замариновать белянки (видео)
Для начинки:
- маринованные белянки – 200 грамм;
- лук – 200 грамм;
- масло растительное – 4 столовые ложки;
- соль, черный перец.
Способ приготовления:
- Мелко нарезанные грибы и лук обжарить по отдельности, перемешать;
- Остывшую начинку посолить, поперчить и разложить по лепешкам для пирожков.
Несмотря на хорошие вкусовые качества белянок, их употребление имеет ряд противопоказаний. Не рекомендуется включать их в рацион людям, страдающим панкреатитом и холециститом, а также тем, у кого пониженная кислотность желудка. Нельзя их есть после удаления желчного пузыря, так как может наступить резкое обострение многих хронических заболеваний пищеварительного тракта. Если из белянок не удалить полностью горечь, то может возникнуть раздражение слизистых оболочек внутренних органов. В связи с этим нужно тщательно соблюдать правила их заготовки.