Зимнее хранение огурцов в домашних условиях
Без огурца немыслимы популярные закуски и салаты, а свежий овощ в нарезанном виде присутствует на столе даже зимой. Купить огурчики можно в магазине всегда, однако они дорого стоят в холодное время года, да и вкус у них не тот. В конце дачного сезона садоводы ищут способы подольше сохранить урожай в свежем виде, прибегая для этого к различным хитростям.
Тщательный отбор плодов
Всем известно, что собранные овощи обычно сохраняются свежими в течение 7 дней, но увеличить этот срок вполне реально, если создать правильные условия для хранения.
Огурец славится высоким содержанием калия и магния, витаминов, а также каротина и воды. В закрома убирайте только целые и крепкие плоды, а повреждённые и переросшие следует выбросить.
Опытные садоводы сокращают время от сбора до момента закладки урожая в хранилище, так как овощи, полежавшие несколько дней при комнатной температуре, быстро теряют полезные свойства.
Огурчики должны быть чистыми и сухими, мыть их нельзя. Плотная кожица и защита от гниения гарантируют длительную сохранность овощей. Избегайте водянистых плодов с тонкой кожицей, слишком крупных, пожелтевших. Не рекомендуется закладывать в подземное хранилище тепличные сорта, которые созревают рано. Их можно хранить всего несколько дней в холодильнике.
Хранение огурцов в холодильнике
В домашних условиях проще всего сохранить маленький урожай огурчиков в отделении для овощей. Их помещают в чистый целлофановый пакет, благодаря чему плоды можно есть в течение 7 дней и более.
Зеленцы лучше всего хранить в бумаге или салфетке, поместив их в такой же пакет. Помогает продлить срок хранения огурцов и обычная вода. В миску налейте немного холодной жидкости, затем опустите в неё огурчики хвостиками вниз. По мере потери влаги, они смогут впитывать её из ёмкости. Менять воду в таком случае нужно каждый день.
Известен старый способ хранения огурцов в яичном белке. Чистые овощи обмазывают этим ингредиентом, который образует прозрачную плёнку, препятствующую испарению влаги.
Свежие огурчики всегда можно достать из морозилки. Промойте плоды под холодной водой, высушите их и отрежьте у каждого овоща боковые стороны. Нарежьте огурец кубиками, затем положите в тарелку и накройте пищевой плёнкой.
Посуда с нарезанными ломтиками ставится в морозильную камеру на 1 час, затем продукт достают, перекладывают в пакет и снова помещают в холод. Заготовку легко использовать для приготовления салатов, огурчики в таком виде лежат долго. Размораживайте огурцы постепенно, поместив их на нижнюю полку холодильника на 3 часа. Далее, переместите овощи на кухонный стол для оттаивания.
Нельзя нагревать свежезамороженные плоды в печи или помещать в горячую воду, так как они лишатся большинства витаминов и питательных веществ.
Размороженные правильно, огурцы сохраняют свой вкус и аромат. В отличие от консервированных плодов, они сберегают максимум пользы и стоят дешевле, чем тепличные зимние овощи. Решающее преимущество домашних огурцов — отсутствие в их составе химикатов и других вредных веществ. Заморозка является самым результативным способом сохранения пользы огурца.
Как сохранить огурцы до зимы (видео)
Погреб или кладовка?
Удобнее всего хранить сорванные огурцы в большой коробке или деревянном ящике. В комнатных условиях они пролежат около 3 дней в зависимости от температуры воздуха и влажности.
- В погребе, где всегда прохладно, плоды останутся свежими дольше на неделю. Если вы обладаете обычной кладовой, то заверните овощи во влажную ткань, спрячьте там и периодически осматривайте их. Повреждённые и старые плоды немедленно удаляйте.
- Некоторые садоводы упаковывают небольшой урожай в целлофан без доступа воздуха, что помогает продлить срок хранения на 2 дня. Однако нельзя класть их рядом с другими овощами! Яблоки, помидоры и прочие популярные культуры должны храниться порознь.
- В старину люди сохраняли огурцы свежими надолго благодаря проверенным способам. К примеру, в природный водоём, который не замерзает зимой, можно поместить плоды в сетчатой авоське и хорошо закрепить. Современному человеку сделать это будет нелегко, тем не менее огурчики хранятся в таких условиях до зимы.
- Раньше овощи складывали в глиняный горшок, пересыпали прокалённым песком, плотно закрывали крышкой и прятали в погреб. По возможности посуду с урожаем закапывают там в землю.
- Продлить срок хранения можно, поместив огурцы в колодец. Для этого поместите их в сухое ведро, накройте любой тканью сверху. Ведро следует опустить вниз таким образом, чтобы его дно слегка касалось воды.
- В деревнях свежие огурцы часто держали в деревянной бочке. Её плотно закрывали и помещали на дно пруда или реки. Сейчас к этому способу прибегают очень редко, но овощи в таком случае остаются свежими и вкусными до середины зимы. Когда наступала пора застолья или празднества, бочку вынимали из воды, откупоривали и подавали гостям свежие огурчики, ничем не отличающиеся от летних.
Огурчики свежие в банке
Интересный способ сберечь свежесть огурцов — это закатать их в банки. Существенным условием является отсутствие в ней кислорода. Для начала отберите самые лучшие плоды без царапин и загрязнений, просушите их.
Стеклянные банки объёмом 3 литра следует вымыть и простерилизовать, затем уложить туда овощи. Но не стремитесь заполнить ими всю ёмкость, оставьте немного места сверху. Но как обеспечить главное требование? Просто возьмите обычную свечку, установите её внутрь банки и зажгите. В этот момент важно держать наготове крышку. Через 15 минут банку плотно закрывают, а свеча продолжает гореть в ней до тех пор, пока не закончится весь запас кислорода. Сохранять такие овощи можно до Нового года.
Такой оригинальный способ в России используют на протяжении многих лет. Банку со свежими огурцами необходимо держать в погребе или любом другом прохладном и тёмном месте. Главное — пользоваться качественной вакуумной крышкой во избежание проникновения воздуха.
Способ со свечкой хорошо зарекомендовал себя среди хозяек и успешно применяется в тех случаях, когда урожай нужно сохранить до холодов.
Хранение огурцов в подполье
Подвал позволяет сберечь свежие плоды надолго, если условия в нём являются благоприятными. Как и в погребе, температура в этом хранилище не должна превышать 8 °C.
Овощи следует складывать в контейнеры или ящики, выстланные газетами. Средний срок хранения составляет 10 дней, в некоторых случаях — до 2 недель. Важно знать, что сухой воздух в подвале недопустим. Резкий перепад температур приводит к тому, что огурцы начинают гнить и сберечь их надолго не получится.
Если вы хотите уместить в подвал другие овощи, а также фрукты, то ёмкости с ними ставьте подальше от огурцов. Держите в стороне от них и сильно пахнущие продукты.
Как сохранить овощи свежими (видео)
Какой сорт выбрать для хранения
Поздние сорта плодоносят до первых заморозков и отлично подходят для хранения и заготовки на зиму. Опытные садоводы сажают такие разновидности огурцов, как «Победитель», «Солнечный», «Изящный».
Чем позднее будет собран урожай, тем дольше он пролежит в закромах. Разумеется, немаловажно проводить отбор среди убранных плодов и оставлять только наилучшие экземпляры.