Пластинчатые грибы: съедобные и ядовитые виды
Грибы выделены в отдельный класс растений. Следы грибов находят на нашей Земле много миллионов лет назад. Всего различных видов этих растений насчитывают более 50 000 видов, большая часть из которых является съедобной.
Больше всего грибов растет на территории нашей страны. Самыми богатыми по количеству съедобных разновидностей являются леса центральных районов нашей страны. И даже в условиях короткого лета на Камчатке собирают и заготавливают эти растения в больших количествах.
Грибы выращивают даже на своих дачных участках, в домашних условиях. Об их ценных качествах широко известно, они являются прекрасным дополнением к рациону. По своему внешнему виду они делятся на пластинчатые и губчатые.
Пластинчатые съедобные грибы
Основное отличие этих грибов от остальных видов – внизу шляпки у них расположены пластинки.
| Наименование | Места произрастания | Описание | Время сбора | Употребление |
| Настоящий груздь (белый) | Под березами и в хвойных лесах | Белая вогнутая шляпка, нижняя часть тоже белая, выделяет едкий сок, ножка полая | С середины лета по начало осени | Используют при приготовлении первых и вторых блюд, а также засаливают |
| Розовая волнушка | Места сбора – под березами, хвойными деревьями, возле болот | Цвет шляпки – розоватый или желтоватый, шляпка вогнутая с концентрическими окружностями | С середины лета по середину осени | Перед приготовлением следует вымочить в воде, можно солить, мариновать |
| Черный груздь | Встречается в смешанных лиственно-хвойных лесах, в затененных местах | Шляпка темная, вогнутая, растет рядами, нижняя часть беловато-серого цвета, на изломе становится темной | Собирают с конца лета до начала осени | Перед готовкой вымачивают, грузди можно солить, мариновать |
| Лисички | Относится к первой категории, встречается в лиственных и хвойных лесах | Вогнутая шляпка ярко-желтого цвета плавно переходит в ножку, гриб похож на небольшую воронку | Время сбора с начала лета по середину осени | Можно сушить, солить, мариновать, жарить |
| Рыжик | Встречаются в хвойных и на границе со смешанными лесами | Шляпка слегка вогнута, грязно-рыжего или оранжевого цвета, гриб полностью одинакового цвета, при сминании становится зеленым | Собирают с середины лета по середину осени | Можно есть свежими с маслом или сметаной, жарить, солить, мариновать |
| Серушки | Растет в лиственных и смешанных с хвойными лесах | Шляпка лиловая, слегка вогнутая, пластинки достаточно редкие | Время сбора – с середины лета до начала осени | Перед употреблением вымачивают, можно солить |
| Осенний опенок | Растут в лиственных лесах на пнях и поваленных деревьях | Шляпка слегка выпуклая, светло-коричневого цвета, около 8 см в диаметре, ножки толстые | Время сбора – осень | Опята сушат, солят, маринуют, используют при приготовлении первых и вторых блюд |
| Сыроежки | Встречаются в смешанных лесах | Шляпки ровные, коричневатого цвета | Время сбора с начала лето до первых заморозков | Сыроежки можно употреблять при приготовлении первых и вторых блюд, солить |
| Щампиньоны | Могут расти в лесу, на лугу, в смешанных лесах | Цвет – белый, ножка толстая, ровная | Время сбора с июня до середины сентября | Шампиньоны можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, соусов, солить, сушить |
Пластинчатые грибы являются самыми универсальными. Собирать их можно практически во всех лиственных или смешанных лесах, эти грибы почти не имеют ядовитых двойников.
Разновидности съедобных пластинчатых грибов (видео)
Ядовитые пластинчатые грибы
Смертельно ядовитым из пластинчатых является бледная поганка. Главным коварством этого гриба является то, что первые признаки отравления проявляются только спустя 7 – 8 часов после съедания. А в это время отравление уже произвело серьезные необратимые нарушения во внутренних органах – почках, печени, нарушается сердечный ритм. Противоядия от яда бледной поганки нет, поэтому люди чаще всего умирают.
Большинство ядовитых грибов являются именно пластинчатыми. Из трубчатых ядовитым является только сатанинский гриб. Правда, он редко встречается в лесах центральной полосы. А вот среди пластинчатых ядовитыми признано порядка 30 видов.
Даже один ядовитый гриб, собранный в лесу и добавленный в блюдо вместе с хорошими видами, может привести к тяжелейшему отравлению. Поэтому основное правило при сборе этих «растений»: незнакомые грибы никогда не собирают!
Однако и вполне съедобные виды могут стать причиной отравления, если собирать их в районах, где могут быть залежи тяжелых металлов, вблизи оживленных автрострад и т. д. Ведь споры грибов берут все питательные вещества из почвы, которые оседают в их плодовом теле.
Токсины, содержащиеся в таких грибах, нельзя никак удалить – ни при вымачивании, долгой варке, засаливании или мариновании. Поэтому ни в коем случае нельзя их употреблять в пищу взрослым или давать младшим членам семьи.
К ядовитым относятся такие грибы, съедая обычное количество которых, у людей обязательно проявится тяжелейшая интоксикация организма:
- после употребления которых возникает пищевое отравление;
- употребление в пищу которых вызывает серьезные нарушения в ЦНС;
- отравление после употребления их в пищу приводит к необратимым явлениям в организме и к смерти.
Основные симптомы отравления грибами:
- тошнота;
- рвота;
- понос;
- боли в области желудочно – кишечного тракта.
Иногда у людей могут проявиться только эти признаки отравления.
| Наименование | Насколько ядовит | Тип |
| Бледная поганка | Смертельно ядовитый | Пластинчатый |
| Белая поганка | Смертельно ядовитый | Пластинчатый |
| Мухомор пантерный | Сильно ядовит | Пластинчатый |
| Мухомор красный | Ядовитый | Пластинчатый |
| Энтолома ядовитая | Ядовитый | Пластинчатый |
| Сатанинский гриб | Ядовитый | Губчатый |
| Волоконница | Сильно ядовитый | Пластинчатый |
| Ложная лисичка | Ядовитый, от лисички отличается ярким красным цветом | Пластинчатый |
| Ложный опенок | Ядовитый с высокой формой шапки, ее цвет – светло-коричневый | Пластинчатый |
Если человек после того, как поел грибов, почувствовал себя нехорошо, то нужно срочно вызывать врача. Выкидывать остатки грибного блюда нельзя, его необходимо отдать врачам на экспертизу, чтобы выявить истинную причину плохого состояния.
Как вымочить и засолить пластинчатые грибы (видео)
До приезда врачей следует промыть желудок, пока токсины из ядовитых грибов не всосались полностью в организм человека.
Так как грибные блюда пробуют все члены семьи, поэтому с отравлением обычно поступают в больницу все одновременно.
Следует помнить, что грибы – это очень тяжелая пища для желудочно – кишечного тракта, поэтому их лучше не вводить в рацион детям до 6 лет, пожилым людям и тем, у кого есть проблемы с пищеварительным трактом.
Кроме того, нельзя использовать их в качестве закуски при употреблении спиртных напитков, также не стоит соединять при готовке грибы и любые содержащие большое количество крахмала продукты (картофель и т. д.).
Правила сбора съедобных грибов
Следует помнить, что даже съедобные грибы, собранные в экологически чистом месте, могут стать причиной пищевого отравления.
Нельзя собирать грибы:
- червивые;
- перезревшие;
- незнакомые;
- имеющие неприятный «не грибной» запах.
Обязательно брать с собой, если идти за грибами в лес, людей, которые разбираются в съедобных и несъедобных их видах. Ведь у некоторых грибов есть несъедобные или ядовитые двойники, отличить которые «на глазок» нельзя. И уж если рядом нет знающего грибника, то уж книгу с описанием наиболее часто встречающихся хороших и плохих видов иметь надо.
Некоторые советы начинающим грибникам
- Следует употреблять только те грибы, которые собраны лично вами. Не стоит покупать их с рук, неизвестно, в каком экологически не чистом месте они собраны.
- Следует иметь хотя бы общее представление о том, как выглядят ядовитые грибы.
- Лучше собирать губчатые грибы – моховики, белые грибы и т.д., так как среди них встречается только один ядовитый вид (сатанинский), который с другими ни за что не спутаешь.
- Листву вокруг деревьев лучше разгребать достаточно длинной палкой, потому что там могут притаиться гадюки и другие ядовитые змеи.
- Нож следует использовать для очистки грибов от грязи и мусора, прежде чем класть их в корзинку.
- Если на срезе гриб изменил свой цвет, совершенно не обязательно, что он плохой. А некоторые ядовитые разновидности цвет на срезе вообще не меняют.
Как выбрать съедобный гриб (видео)
- Собранные грибы следует тщательно вымыть и перебрать сразу же после возвращения из леса. На грибах не должно оставаться ни следа мусора, грязи или земли.
